活动回顾

匠心独具 · 仁和之味

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2018-10-25  阅览次数:1917

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2018年10月22日,仁和春天酒店第二届厨师烹饪大赛在酒店3楼仁和厅隆重举行,十八位青年厨师,在2小时内,打破食材与菜系限制,创作出一道道有故事的菜。

部分参赛选手的菜品集锦图片


来自仁和春天酒店餐饮厨房的吴昊、李克汶、杨天龙、陈金干四位选手获得冠军,拿到“仁和厨星奖”的荣誉称号。另外来自厨房的谢强、伍郑龙、张玉、崔明月四位选手,凭借个人创新菜品得到在场评委老师的一致认可,获得“仁和匠人奖”的荣誉称号。

获奖选手与评委及嘉宾合影留念


比赛邀请到了四川旅游学院教授、东方美食主编陈实先生,成都旅游酒店协会、烹饪协会、著名美食评论家毕飞(飞哥),柴悦餐厅肖飞先生、仁和春天酒店行政主厨刘拥军先生等餐饮酒店业界名人担任评委。

评委正在认真品尝选手的菜品

谈比赛:参加就是一个成长的过程

在众多评委的心中,比赛结果并非最重要的,最大的意义便是成长。

“参加烹饪比赛,是你从业多年来的一个总结”,评委陈实在比赛中这样表达。比赛并非脱离了日常工作,而是要和日常一样,时刻体现出专业性。

参赛选手正专注比赛

谈准则:味道是最关键的!

比赛中,裁判们将严格根据“食材、技艺、设计创意、菜品外观、信息传递”五项准则评判菜品,但哪一项最为关键,是保留食材原味的烹饪技术,还是摆盘有美感的菜品外观呢?

在评委的理解中,五项准则是一道菜品呈现的完整环节,缺一不可,但评委们却出奇地指向了同一个方向——那就是菜品的味道。这也是仁和春天酒店餐饮服务最关注的一点。

参赛选手菜品《蟹黄石榴包》


评委刘拥军指出,“当你有了很好的烹饪技艺,味道、口感掌握的恰到好处,再美化摆盘,加入创意,就是锦上添花的事情了。但核心还是味道,是口感,而它的实现靠烹饪技术。”

厨师正在做刀工技能表演

谈创新:先提升自身的素质

青年厨师们根据自己的想法,打破限制,呈现出融合不同烹饪文化的菜品,但这个过程中,烹饪传统起到的作用是什么?个人的风格又如何融入其中?

评委毕飞谈到传承有两种方式,一种是菜品的传承,把祖先留下的菜品传下去,但他认为,更重要是保留传统的技艺、方法,菜品有时代感,有些菜会被时代淘汰,但技法不会。

选手正在进行最后的摆盘

他对于青年厨师的创新亦提出了建议,“自身要有很好的修养、艺术与审美,没具备这些,就会显得不中不西,不伦不类。”多多学习画画、书法、摄影等,通过学习来提高自己的审美,再来装盘,就会有很多艺术气息的呈现。

匠心独具,仁和之味

本届烹饪大赛注重专业厨师之间的技术切磋,促进厨师之间的交流,展示个人的风采,更为大家奉献一场关于食物精妙绝伦的饕餮盛宴外,充分体现出仁和春天酒店餐饮的核心内涵——注重品质、回归味道。

评委老师与参赛选手合影留念

厨者——当怀一颗匠心。匠心就是用最初的心做永远的事,始末如一,初心不改。他们秉持“一生只做一件事”,永远记得为了什么而出发,执着而纯粹。


 

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