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很久很久以前，在英法相爱相杀的历史长河中出了一位名垂青史的将军，他英俊、有钱、长得高……

还很爱吃。

他就是滑铁卢战役中大败拿破仑的惠灵顿将军。不过更多人记住他是藉由一道用酥皮裹着牛肉和蘑菇酱的名菜——

◢ 惠灵顿牛排 （Wellington Steak）。

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1 春天庭隐藏菜单——惠灵顿牛排

尝鲜价： 298元/份 

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“将牛肉撒上胡椒粉，四面稍稍煎一下上色，用油封住肉香和汁水，让它停留在最鲜嫩的状态。然后火腿打底，铺一层蘑菇酱，将煎好的牛肉和鹅肝一同扎扎实实地卷起来，放在冰箱里静置定型，拆包以后覆上酥皮再次定型。”

◢ 春天庭餐厅厨师长向我们揭开惠灵顿牛排好吃的“秘密”

“春天庭餐厅用的是澳洲谷饲牛的里脊肉，口感丰富，汁水充沛。” 
                    
“法国的酥皮工艺，把黄油和面叠加，起酥会有很多层。”
  
“蘑菇酱可是很关键的！用十几种香料调味后要炒上一天，开小火慢慢地熬，因为不能留下水分。”

“里面加了意大利陈年的火腿和法国的切片鹅肝，很丰盛的搭配，它会给你创造更多惊喜……”

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2 好吃的惠灵顿牛排是什么样的？

裹着足足150g的牛肉，最后在风炉里烤好，用锋利的刀沿着酥皮、火腿、蘑菇酱、鹅肝、牛肉一路小心翼翼地切开，在最快的时间内配着扒芦笋、小萝卜上桌。

如果你桌上放着一盘好吃的惠灵顿牛排——酥皮会香脆完整，蘑菇酱干燥紧实，鹅肝介于牛肉的鲜嫩和蘑菇酱的绵密之间，柔软浓郁。

而最松最嫩最软的牛里脊冒着热气，张扬着湿润的粉红色。